ประวัติความเป็นมาของ ครัวซองต์

จากสงครามสู่เช้าวันใหม่ เรื่องราวของขนมอบที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของความหอมกรุ่น

ครัวซองต์ (Croissant) ขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยวที่หลายคนหลงรัก ไม่ว่าจะเป็นความกรอบบางเฉียบของชั้นแป้ง หรือกลิ่นหอมของเนยแท้ที่โชยออกมายามเช้า แต่เบื้องหลังขนมที่ดูเรียบง่ายนี้ กลับเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและเรื่องเล่าที่น่าสนใจ

จุดเริ่มต้นจากสงคราม: เวียนนา ไม่ใช่ปารีส

แม้ว่าคนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่าครัวซองต์ถือกำเนิดในฝรั่งเศส แต่ความจริงแล้ว ต้นกำเนิดของครัวซองต์มีรากฐานอยู่ที่ กรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย

ในช่วงศตวรรษที่ 17 ระหว่าง สงครามออตโตมัน-ฮับส์บูร์ก กองทัพออตโตมันได้ล้อมเมืองเวียนนา แต่ในคืนหนึ่ง คนทำขนมปังที่ทำงานในช่วงเช้าตรู่ได้ยินเสียงขุดอุโมงค์ใต้ดินของทหารศัตรู จึงแจ้งเตือนให้ทหารเวียนนารู้ทันและเอาชนะศึกครั้งนั้นได้

เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองชัยชนะนั้น ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวจึงถูกสร้างขึ้น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงออตโตมัน (รูปเสี้ยวพระจันทร์) เพื่อให้ผู้คน กินชัยชนะ ทุกคำ

ขนมนี้มีชื่อว่า Kipferl ซึ่งเป็นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบพื้นบ้านของออสเตรียนั่นเอง

จาก Kipferl สู่ Croissant: ฝรั่งเศสนำมาตีความใหม่

ประมาณศตวรรษที่ 19 ขนม Kipferl ได้เดินทางมาถึงฝรั่งเศส โดยเฉพาะในช่วงที่ Marie Antoinette ชาวออสเตรียกลายเป็นราชินีแห่งฝรั่งเศส เธอได้นำวัฒนธรรมขนมอบจากบ้านเกิดมาเผยแพร่ในราชสำนัก

แต่สิ่งที่เปลี่ยนแปลงคือ เทคนิคการทำแบบฝรั่งเศส การใช้เนยแท้ การรีดแป้งซ้อนเลเยอร์ และการอบด้วยอุณหภูมิที่พอดี ทำให้ขนม Kipferl กลายร่างเป็น Croissant au beurre หรือครัวซองต์เนยที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ศิลปะแห่ง เลเยอร์ และความประณีต

ครัวซองต์ไม่ใช่ขนมอบธรรมดา แต่เป็นขนมที่ต้องใช้ความแม่นยำสูงในการทำ โดยเฉพาะ การพับเลเยอร์ ที่เรียกว่า lamination เพื่อสร้างชั้นแป้งบาง ๆ สลับกับชั้นเนย ซึ่งเมื่ออบแล้วจะฟู เบา กรอบ และส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ครัวซองต์ที่ดีต้องมี เลเยอร์ 81 ชั้นขึ้นไป ซึ่งหมายถึงการพับแป้งและเนยอย่างประณีตถึง 45 รอบ และต้องใช้เนยแท้คุณภาพสูงในการอบเท่านั้น

จากยุโรปสู่ทั่วโลก

ทุกวันนี้ ครัวซองต์กลายเป็นขนมระดับโลกที่พบได้ในทุกวัฒนธรรม ไม่ว่าจะเป็นเวอร์ชันญี่ปุ่นที่ละเมียดละไม เวอร์ชันเกาหลีที่ใส่ไส้เข้มข้น หรือเวอร์ชันฝรั่งเศสแท้ ๆ ที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

และในประเทศไทยเอง ก็มีหลายแบรนด์ที่พยายามรักษามาตรฐานฝรั่งเศสดั้งเดิม ผสมกับวัตถุดิบและความคิดสร้างสรรค์แบบไทย ๆ จนเกิดเป็นครัวซองต์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ครัวซองต์ของเรา ตั้งใจมากกว่ารูปทรง

ที่ Intent Croissant เราเชื่อว่าครัวซองต์ไม่ใช่แค่ขนม แต่คือ งานฝีมือ ที่ต้องผ่านการคิด คัด และทำด้วยความตั้งใจทุกขั้นตอน เพราะเราไม่เพียงอยากให้คุณอิ่ม แต่เราอยากให้คุณ รู้สึกถึงความตั้งใจ ในทุกเลเยอร์ของเรา

ครัวซองต์อาจจะเริ่มจากสงคราม
แต่ทุกคำในปัจจุบัน มันเริ่มจาก ความรักในงานฝีมือ